Soja



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Soja común, soja cultivada (Glycine max): una planta anual de la familia de las leguminosas, legumbres y semillas oleaginosas. Las semillas ("frijoles") se usan como alimento o, una vez que se extrae el aceite, se transforman en harina. Masa verde, heno, pastel y harina son alimentados al ganado.

Estados Unidos ocupa el primer lugar entre los productores, seguido de Brasil, Argentina y China. El principal importador de soja es Japón.

En los Estados Unidos, el 88% de la soya se procesa en aceite. El aceite de soja refinado se usa directamente para alimentos, se usa para obtener margarina y mayonesa, se usa como manteca vegetal y en productos farmacéuticos. También se utiliza en la fabricación de resinas y plásticos, pinturas y barnices, adhesivos, compuestos para calafatear, desinfectantes, insecticidas, jabones de tela, jabones y otros productos.

La harina de soya se utiliza para producir una variedad de alimentos, alimentos para bebés, confitería, alimentos dietéticos, salsa de soja y proteína vegetal con textura que se ve y sabe a carne. En China y Japón, se procesa en grandes cantidades en cuajada de frijoles (tofu). Los brotes de soja también se comen. La proteína de soja derivada de semillas (un concentrado del que se ha eliminado la fracción no proteica) se usa para hacer bebidas, suplementos alimenticios y "carne vegetariana".

La soya es muy nutritiva. La proteína en ellos suele ser 35-45% de peso seco, aceite - 18-25%, y no contiene colesterol, carbohidratos - 10-25%. La proteína de soya está bien equilibrada en aminoácidos esenciales, aparte de la metionina y la cisteína, que son muy pocos. El aceite contiene muchos ácidos grasos saturados (palmíticos y esteáricos) e insaturados (oleico, linoleico y linolénico).

A diferencia de sus ancestros de crecimiento silvestre tipo liana, la soja común es una planta erecta de 30-200 cm de altura. El sistema de raíces es fundamental, la mayor parte de las raíces alimenticias se concentra en los 10-20 cm superiores del suelo. En el segundo nodo desde la parte inferior, se desarrollan hojas ovales enteras en el tallo, pero todas las demás hojas son trifoliadas, con tres placas. En sus senos, se forman pequeñas flores blancas o moradas, generalmente autopolinizadas. Después de la fertilización, la planta madura hasta 400 frijoles colgantes de color amarillento, gris, marrón o negro, que generalmente contienen dos o tres semillas esféricas. Su diámetro es de aproximadamente 0.6 cm, y el peso de la mayoría de las variedades cultivadas es de 120-200 mg. El color de la cubierta de la semilla varía mucho, pero el marrón amarillento es especialmente popular entre los consumidores. La soya común, como otras leguminosas, es capaz de fijar el nitrógeno simbiótico, proporcionado por las bacterias nódulas del género Rhizobium, que convierten el nitrógeno atmosférico en compuestos de amonio y nitrato necesarios para las plantas verdes.

Se desconoce el origen y la historia de la introducción de la soya común en el cultivo. Se supone que comenzaron a reproducirse en el siglo XI. antes de Cristo mi. en el noroeste de china. El antepasado de la soja común se considera una especie salvaje: la soja Ussuri. La soja llegó a Europa en el siglo XVIII y a América a principios del siglo XIX. de Francia.

La soja se ha utilizado durante miles de años. La soya se usó por primera vez durante la dinastía Fu (1134-236 a. C.), después de que los chinos aprendieron a fermentar la salsa de soya con tempé, natto y soya.

Los asiáticos consumen soja en grandes cantidades. La cantidad promedio de soja consumida en China es de 10 gramos por día por persona (aproximadamente 2 cucharadas). En algunas áreas de Japón, esta cifra alcanza los 60 gramos por día. Los asiáticos consumen soja en pequeñas cantidades y solo como condimento, no como sustituto de la proteína animal.

Los alimentos a base de soya ofrecen los mismos beneficios para la salud que los alimentos a base de soja fermentados convencionalmente. Los productos alimenticios modernos hechos de soya no se fermentan, y la fermentación ayuda a neutralizar las toxinas que se encuentran en los frijoles de soya. El método para producir tales productos reduce la cantidad de proteínas y aumenta la cantidad de carcinógenos.

Los alimentos de soya contienen proteínas, que incluyen todos los aminoácidos esenciales. Como todas las legumbres, los alimentos de soya son deficientes en los aminoácidos de azufre metionina y cisteína. Además, las tecnologías modernas de fabricación también privan a estos productos de lisina y aminoácidos débiles.

Los alimentos fermentados de soya son una fuente de vitamina B12, que es esencial para los vegetarianos. La sustancia en la soja, similar a la vitamina B12 (su análogo), prácticamente no es absorbida por el cuerpo humano. De hecho, comer soya aumenta la necesidad del cuerpo de vitamina B12.

La leche de soya en polvo es segura para los bebés. La soja contiene inhibidores de tripsina, que inhiben la descomposición de las proteínas y sobrecargan el páncreas. En pruebas con animales, se descubrió que las dietas con un alto contenido de inhibidores de tripsina provocan insuficiencia pancreática y defectos de crecimiento. Comer soya aumenta la necesidad fisiológica de vitamina D, que es esencial para la salud y el crecimiento de los huesos. El ácido fítico en la soya reduce la efectividad biológica del hierro y el zinc, que son beneficiosos para la salud del cerebro y del sistema nervioso. Existe la sospecha de que las megadosis de estrógenos vegetales que ingresan al cuerpo del recién nacido cuando se alimentan con leche de soya afectan la pubertad temprana en las niñas en los Estados Unidos y la pubertad tardía en los niños.

Los alimentos de soya pueden ayudar a prevenir la osteoporosis. La soja puede causar deficiencias de calcio y vitamina D, dos de las cuales son importantes para tener huesos fuertes. En Asia, la osteoporosis es prevenida por la antigua costumbre de comer caldos (calcio), mariscos, manteca y despojos (vitamina D).

La soja "moderna" puede proteger contra muchos tipos de cáncer. Un estudio encargado por el gobierno del Reino Unido encontró que el consumo de soja puede no proteger contra el cáncer de mama y otros tipos de cáncer de mama. De hecho, la soya puede incluso aumentar el riesgo de cáncer.

Los estrógenos vegetales que se encuentran en la soya pueden mejorar el rendimiento mental. Un estudio reciente encontró que las mujeres con niveles más altos de estrógenos en la sangre mostraron un menor rendimiento cognitivo. Y entre los japoneses que viven en Estados Unidos, comer tofu en la mediana edad se asocia con la aparición de la enfermedad de Alzheimer más adelante en la vida.

Los estrógenos de soya (isoflavonas) tienen beneficios para la salud. Las isoflavonas de soja bloquean los flujos fitoendocrinos. Con el consumo diario de soja, las isoflavonas pueden retrasar la ovulación y estimular el crecimiento de las células cancerosas. Una dosis como 4 cucharadas de soya por día se ha asociado con hipotiroidismo (letargo, estreñimiento, aumento de peso y fatiga).

La soja protege contra las enfermedades cardiovasculares. Para algunas personas, comer soya reduce el colesterol, pero no hay evidencia de que reducir el colesterol reduzca el riesgo de enfermedades del corazón.

La soja es un alimento seguro y puede ayudar a las mujeres durante la menopausia. La soja puede estimular el crecimiento de tumores dependientes de estrógenos y causar disfunción tiroidea. La disminución de la actividad tiroidea se asocia con trastornos menopáusicos.

Las isoflavonas de soja y los aislados de proteínas de soja han sido reconocidos oficialmente como GRAS en los Estados Unidos (oficialmente reconocidos como seguros). La Corporación Agroindustrial Internacional Archer Daniels Mclassland Company (ADM) retiró recientemente su solicitud a la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, la agencia del gobierno de los EE. UU. Para el control de medicamentos, tecnología médica e investigación médica) para que las isoflavonas de soja sean seguras. Esto fue provocado por múltiples protestas de los científicos. La FDA nunca ha reconocido que los aislados de proteína de soya sean seguros debido a la posible presencia de toxinas y carcinógenos en la soya.

La soya nos proporcionará una vida sexual alegre. Numerosos estudios en animales han demostrado que los productos de soya causan infertilidad. El consumo de soja estimula el crecimiento del cabello en hombres jóvenes, lo que indica una disminución en los niveles de testosterona. Incluso los budistas usan tofu para moderar su libido.

El cultivo de soja es seguro para el medio ambiente. La mayoría de las semillas de soya cultivadas en los Estados Unidos se modifican genéticamente para permitir a los agricultores usar grandes dosis de pesticidas.

El cultivo de soja es beneficioso para los países en desarrollo. En los países del Tercer Mundo, la soya está reemplazando a las plantas tradicionales y privando a la población local de las ganancias que se pueden obtener al procesar productos para su entrega a corporaciones en muchos países.


Ver el vídeo: SOJA - Tell Me (Agosto 2022).